Marian Herkkupöydän vinkit ylioppilasjuhliin 6+1

Näin ylioppilasjuhlien alla ajattelin koota postauksen ja liittää muutaman vinkin ja herkullisen ohjeen niille, jotka suunnittelevat vielä tarjoiluja kevään ja kesän juhlapöytään leivottavaksi, sekä selkeän ohjeen herkullisen sokerimassapintaisen täytekakun tekemiseen. 

Pohjalaisen perinteen mukaisesti kunnon pitoemännän juhlapöydässä pitää olla sen seitsemää eri sorttia ja näin meillä kotona juhlissa tuppaa usein olemaankin, mutta nykytrendin mukaan juhlapöytään riittää huomattavasti vähemmänkin, eikä näin ollen seuraava viikko juhlien jälkeen kulu herkkuja napostellessa. Täytekakku, maukas kahvikakku, juustokakku, muutama erilainen keksi ja siinä se, juhlat, joissa on herkulliset tarjottavat kahvipöydässä muistetaan pitkään.

Juhlapöydän kruunu on mielestäni täytekakku, johon itse olen käyttänyt melko takuuvarmaa reseptiä jo pidemmän aikaa. Ennen tein kakun aina munien lukumäärät laskemalla ja mittaamalla muut aineet deseinä. Isommissa kakkupohjissa ero saattaa kuitenkin olla melko suuri riippuen munien koosta, joten parhaaseen lopputulokseen pääsee punnitsemalla raaka-aineet. 

Eli tässä ohje. Munia xxx g, hienoa sirosokeria 70% munien painosta, jauhoja saman verran kuin sokeria ja jauhoista 2/3 vehänjauhoja ja 1/3 perunajauhoa, lisäksi lisään joskus vehnäjauhojen tilalle pari lusikallista tummaa kaakaojauhetta ja vaniljasokeria joka tapauksessa. Leivinjauhetta en käytä ollenkaan, koska kun munasokerivaahdon vaahdottaa tiukaksi vaahdoksi, kakkupohja nousee tasaisesti ja kauniisti. Vehnäjauhojen ja perunajauhon suhde on melko summittainen minulla, pääasia, että saman verran jauhoa grammoissa kuin sokeria on toiminut ihan hyvin.

           

KAKKUPOHJA:

Tässä esimerkkiohje 28cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan:

Munia 400g

Sokeria 280g

Vehnäjauhoja 184g

Perunajauhoja 94g

2 tl vaniljasokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri.

2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

3. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla.

4. Paista kakku 175°C:ssa n.40 min tai kunnes pohja on kypsä. (testaa tulitikulla)

5. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kakun täytteinä käytän erilaisia mousseja ja tässä kaksi helppoa kestosuosikkia, jotka ovat helposti muokattavissa vaihtamalla vadelman mansikkaan, tumman suklaan ja pätkiksen valkosuklaaseen jne.

PÄTKISMOUSSE:

200g tuorejuustoa

1 ½ dl tomusokeria

4 dl kermaa

200g suklaata, josta 100g tummaa suklaata ja 100g pätkistä

1 ½ rkl vettä, johon lisätään 1 ½ tl liivatejauhetta.

VADELMAMOUSSE:

200g tuorejuustoa

1 ½ dl tomusokeria

4 dl kermaa

200g vadelmapyrettä

3 rkl vettä, johon 3 tl liivatejauhetta.

Mousse ohje:

1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri.

2. Valmista liivate: lisää liivatejauho kylmään veteen. Anna olla 5 min, jonka jälkeen lämmitä liivatevesi mikrossa 20sekunttia ja sekoita tasaiseksi. Liivate on valmis lisättäväksi mousseen.

3. Lisää tuorejuustoseokseen sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.

4. Lisää valmis liivate ja sekoita tasaiseksi.

5. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja kääntele tasaiseksi.

Tehdessäsi marja- tai hedelmämoussen lämmitä marjapyre kattilassa. Lisää valmis liivate lämpimään marjapyreeseen ja anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin lisäät tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kerma ja kääntele tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:

Kokoan kakun aina reunavuokaan, jonka reunoille lisään reunakalvon tai myös leivinpaperi riittää. Kakun voi koota hyvin myös irtopohjavuokaan, joskin se saattaa olla hieman matala, koska tällä määrällä täytettä tämän kokoisesta kakusta tulee miltei 10cm korkea. Jaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ensimmäinen pohja ja lisää päälle suklaamousse ja tasoita. Lisää toinen kakkupohjan osa ja kostuta ja lisää päälle vadelmamousse. Lisää kakun kansi ja kostuta. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.

KREEMI KAKUN PÄÄLLE:

250g voita (huoneenlämpöistä)

5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

(2rkl tummaa kaakaojauhetta)

4 rkl omenamehua

Kreemi ohje:

1. Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää vaniljasokeri (ja kaakaojauhe) ja omenamehu.

3. Levitä kreemi kakun päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi aloittaen kakun pinnasta.

Anna kakun olla jääkaapissa vähintään ½ tuntia ennen sokerimassan levittämistä.

Päälle sokerimassaa.

1-1,2kg, tämän kokoiseen kakkuun kuluu n.800g, mutta sokerimassaa on hyvä olla reilusti, että sen saa levitettyä kauniisti kakun päälle. Ylijäävän osion voit käyttää toki myöhemminkin, mikäli säilytät sen ilmatiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa.

Tässä vielä muutama suosikkiresepti vanhoista bloggauksista, jotka sopivat mielestäni erinomaisesti kesän juhlapöytään:

Appelsiinisuklaakakku

Appelsiinisuklaakakku oli ensimmäinen tehtävämme Koko Suomi Leipoo kilpailussa ja se sai huikeat palautteet tuomareilta. Samoin ystäväpiirissämme tämä kakku on tunnettu vakioherkku ja tätä samaista kakkua syömme aina myös asuntokaupoilla ja silloin kun käyn arvioimassa uuden asunnon. (Olen siis oikeasti kiinteistönvälittäjä! :) Tässä linkki sydämen muotoiseen appelsiinisuklaakakkuun ja KSL-ohjelmassa leipomani appelsiinisuklaakakun kuvaan ja päivän ajatuksiin.

Valkosuklaajuustokakku

Tämä on ehdottomasti yksi kestosuosikkini, makoisa ja täyteläinen. En ole löytänyt tähän päivään mennessä vielä parempaa juustokakun ohjetta. :) Mikäli haluat, voit jättää hyvin kakusta pois myös viinimarjasta tehdyt koristeet kakun pinnassa. Tai jos haluat karamellisen omenaisen valkosuklaajuustokakun, ohje löytyy täältä.

Britakakku

Kesään ensimmäiset mansikat ja Brita-kakku, mikä sen herkullisempaa. Juhliin tämä on helppo valmistaa ja menekki on taattu. Brita-kakku kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua, mutta pohjan voit paistaa jo edellisenä päivänä ja vaahdottaa kerman ja pilkkoa mansikat.

Viipalepikkuleivät

Helppoa ja herkullista!!! Nämä ovat kekseistä yksi suosikeistani helppoutensa ja makunsa vuoksi. Tässä ohjeessa on lisänä appelsiinin kuorta ja valkosuklaata, mutta ne voi halutessa jättää ohjeesta pois kokonaankin.

Sitruunamarenkipikkuleivät

Näyttävät ja herkulliset suupalat, joiden osat voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, mutta koota nämä herkut kannattaa vasta edellisenä päivänä ennen juhlia, ettei marenki pehmene liikaa.

Key lime piirakka 

Tämä herkku tuli vastaani muutama vuosi sitten matkustaessamme Key Westissä. Ohje on yksinkertainen ja herkullinen ja kesällä tästä saa ihanan kauniin koristelemalla vaikka mansikoilla ja limen viipaleilla.