Lime-vadelma raakakakku

Raakakakkukokeiluni ovat edelleen jatkuneet ja tässä toinen raakakakkuresepti näin viikonlopun kunniaksi. Tämä kakku sai viimeviikonloppuna tiukan makuraadin tuomareilta huippuarvosanat. Raikas lime on ihana yhdistelmä vadelman kanssa.

Raakakakkujen tekemisessä on ihanaa se, että reseptin aineiden määrät eivät ole niin tarkkoja. Jos pohjaan ei löydy jotain ainetta tai pähkinää, voin sen hyvin korvata jollain muullakin. Samoin täytettä voi hyvin varioida. Mielikuvitus on vain rajana raakakakkujen tekemisessä. Rohkaisen kokeilemaan raakakakkuja, helppoa, hyvää ja terveellistä! :)

POHJA: (tein tämän halkaisijaltaan 20cm olevaan irtopohjavuokaan)

100g pecan pähkinöitä

100g manteleita tai mantelirouhetta

25g mantelirouhetta

10 kivetöntä pehmeää taatelia

3rkl vettä

TÄYTE:

3dl cashewpähkinöitä (liota vähintään 2h)

½ dl kaakaovoita

½ dl kookosöljyä

1 dl hunajaa

2 dl kookoskermaa

n.1 ½ dl limenmehua (tuorepuristettu mehu, 3 limeä)

1 tl vaniljaa (aitoa)

n. 1 ½ dl vadelmia

1. Sekoita blenderissä pähkinät ja mantelirouhe, lisää taatelit ja vesi ja sekoita tasaiseksi.

2. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

3. Sekoita blenderissä pähkinät ja limenmehu, lisää sula kaakaovoi ja kookosöljy. Lisää sula ja pehmeä hunaja ja loput aineet, paitsi vadelmat. Sekoita täyte pehmeäksi ja tasaiseksi ja lisää pohjan päälle puolet täytteestä. Lisää vadelmat ja lisää loput täytteestä vadelmien päälle.

4. Anna kakun olla jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.