maanantai 6. kesäkuuta 2016

Salmiakkilakritsijäätelö

Kesä on parasta jäätelöaikaa. Tämä salmiakkinen jäätelö vei todella kielen mennessään, se oli rakkautta ensi puraisulla. 

Isäntä pyysi tässä yhtenä päivänä jäätelöä jossa olisi turkknpippuria ja eihän sitä auttanut kuin ruveta testaamaan. Näin kesän tullen olen testannut muutenkin erilaisia jäätelöitä, mutta en ole ollut ihan tyytyväinen jäätelöissä koostumukseen, ne tuppaavat olemaan liian jäähileisiä. Tällä kertaa tuli kuitenkin niin herkullinen satsi, että pakkohan tämä on myös jakaa. Jäätelö jäätyi yön yli pakkasessa ja silti se oli niin ihanan pehmeää, että siitä sai tehtyä pojille palloja ihan pakkaskylmänä. Jos nyt jotain vikaa tästä pitää ettiä, niin aika kermaista tämä herkku kyllä on ja säilyvyys on valitettavan heikko, katoaa pakkasesta yllättävän nopeasti. 

Olen selaillut netistä erilaisia jäätelöohjeita ja tämän jäätelön pohjaresepti oli Kakkukatrin ohje, hieman muunneltuna tosin. Linkitän ohjeen tähän kun pääsen koneelle. 

SALMIAKKILAKRITSIJÄÄTELÖ:
6dl kuohukermaa vaahdotettuna 
1prk kondensoitua maitoa 
3rkl glugoosisiirappia
20kpl Hopeatoffeekarkkeja (n. 90g, enemmänkin toki voi laittaa, mutta tuo oli se mitä meillä oli pussista jäljellä!)
4 rkl vettä
1,5dl turkinpippuricrush

Ohje: 
1. Lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa vesi ja hopeatoffeet siten että hopeatoffeet sulavat. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna jäähtyä. 
2. Vaahdota kerma. 
3. Lisää kermavaahtoon kondensoitu maito ja glugoosisiirappi. 
4. Lisää mukaan jäähtynyt hopeatoffeseos ja turkinpippuricrush. Sekoita tasaiseksi. 
5. Laita jäätelö astiaan ja anna jäätyä pakkasessa vähintään 5-6h. 

Jäätelömakutestaukset eri makujen suhteen jatkunevat vielä kesän myötä.:)  

perjantai 22. tammikuuta 2016

Lime-vadelma raakakakku

Raakakakkukokeiluni ovat edelleen jatkuneet ja tässä toinen raakakakkuresepti näin viikonlopun kunniaksi. Tämä kakku sai viimeviikonloppuna tiukan makuraadin tuomareilta huippuarvosanat. Raikas lime on ihana yhdistelmä vadelman kanssa.


Raakakakkujen tekemisessä on ihanaa se, että reseptin aineiden määrät eivät ole niin tarkkoja. Jos pohjaan ei löydy jotain ainetta tai pähkinää, voin sen hyvin korvata jollain muullakin. Samoin täytettä voi hyvin varioida. Mielikuvitus on vain rajana raakakakkujen tekemisessä. Rohkaisen kokeilemaan raakakakkuja, helppoa, hyvää ja terveellistä! :)

POHJA: (tein tämän halkaisijaltaan 20cm olevaan irtopohjavuokaan)
100g pecan pähkinöitä
100g manteleita tai mantelirouhetta
25g mantelirouhetta
10 kivetöntä pehmeää taatelia
3rkl vettä

TÄYTE:
3dl cashewpähkinöitä (liota vähintään 2h)
½ dl kaakaovoita
½ dl kookosöljyä
1 dl hunajaa
2 dl kookoskermaa
n.1 ½ dl limenmehua (tuorepuristettu mehu, 3 limeä)
1 tl vaniljaa (aitoa)
n. 1 ½ dl vadelmia

1. Sekoita blenderissä pähkinät ja mantelirouhe, lisää taatelit ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
3. Sekoita blenderissä pähkinät ja limenmehu, lisää sula kaakaovoi ja kookosöljy. Lisää sula ja pehmeä hunaja ja loput aineet, paitsi vadelmat. Sekoita täyte pehmeäksi ja tasaiseksi ja lisää pohjan päälle puolet täytteestä. Lisää vadelmat ja lisää loput täytteestä vadelmien päälle.
4. Anna kakun olla jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.

sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Appelsiini-suklaa raakakakku

Appelsiinisuklaaraakakakku maistuu aivan Fazerinalta ja pohjassa on ihana vivahde paahdetuista kauraryyneistä. (Toim.huom. kiitos valpastuneen lukijan: mikäli haluat tehdä oikeaoppisen raakakakun korvaa paahdetut kaurahiutaleet pähkinällä) Joka tapauksessa tämä kakku on ehdottomasti testaamisen arvoinen ja on gluteeniton, maidoton ja sokeriton, mikäli hunajaa ei lasketa!


Vuosi on alkanut sokerittomasti ja sen kunniaksi päätin perehtyä hieman raakakakkuihin. Olen jo toki pari vuotta harkinnut raakakakkujen testaamista, mutta jostain syystä se on vain aina jäänyt. Raakakakku on kuitenkin helppo tehdä, sen kuin sekoittaa aineet vain keskenään blenderissä ja kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Netistä löytyy hurjan paljon eri  raakakakkujen ohjeita ja tämäkin ohje on koottu sieltä ja täältä ja varioitu lopulta oman maun mukaan. Viinimarjaraakakakkua olen testannut jo muutamaan otteeseen viime vuoden puolellakin, mutta tänä viikonloppuna testissä oli kolme uutta raakakakkua, pari suklaista ja yksi raikkaampi. Tässä näistä ensimmäinen ja suosikkini, appelsiinisuklaaraakakakku, kuinkas muutenkaan!

Raakakakkujen tekemisessä on ihanaa se, että reseptin aineiden määrät eivät ole niin tarkkoja. Jos pohjaan ei löydy jotain ainetta tai ohjeessa mainittua pähkinää, voin sen hyvin korvata jollain muullakin pähkinällä. Samoin täytettä voi hyvin varioida. Mielikuvitus on vain rajana raakakakkujen tekemisessä. Mikäli käytät kaakaovoita saat täytteestä hieman jämäkämmän ja kookosvoi puolestaan jättää täytteen hieman pehmeämmäksi. Tässä ohjeessa laitoin puolet kaakaovoita ja puolet kookosöljyä.

POHJA: (tein tämän halkaisijaltaan 20cm olevaan irtopohjavuokaan)
100g pecan pähkinöitä
75g kauraryynejä (2dl) (Mikäli haluat puhdasoppisen raakakakun, korvaa paahdetut kauraryynit siten, että pohjassa on yhteensä n.200g pähkinöitä ja mantelirouhetta yhteensä.)
25g mantelirouhetta
10 kivetöntä pehmeää taatelia
3rkl vettä

TÄYTE:
3dl cashewpähkinöitä (liota vähintään 2h)
½ dl kaakaovoita
½ dl kookosöljyä
1 dl hunajaa
2 dl kookoskermaa
¾ dl raakakaakaojauhetta
1 ½ dl appelsiinimehua (tuorepuristettu)
1 appelsiinin raastettu kuori
1 tl vaniljaa (aitoa)

1. Pohja: Paahda kauraryynit pannulla. Sekoita blenderissä pähkinät, mantelirouhe ja paahdetut kauraryynit, lisää taatelit ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
3. Sekoita blenderissä pähkinät ja appelsiinimehu, lisää raastettu appelsiinin kuori, sula kaakaovoi ja kookosöljy. Lisää sula ja pehmeä hunaja ja loput aineet. Sekoita täyte pehmeäksi ja tasaiseksi ja lisää pohjan päälle.
4. Anna kakun olla jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.

maanantai 25. toukokuuta 2015

Marian Herkkupöydän vinkit ylioppilasjuhliin 6+1


Näin ylioppilasjuhlien alla ajattelin koota postauksen ja liittää muutaman vinkin ja herkullisen ohjeen niille, jotka suunnittelevat vielä tarjoiluja kevään ja kesän juhlapöytään leivottavaksi, sekä selkeän ohjeen herkullisen sokerimassapintaisen täytekakun tekemiseen. 

Pohjalaisen perinteen mukaisesti kunnon pitoemännän juhlapöydässä pitää olla sen seitsemää eri sorttia ja näin meillä kotona juhlissa tuppaa usein olemaankin, mutta nykytrendin mukaan juhlapöytään riittää huomattavasti vähemmänkin, eikä näin ollen seuraava viikko juhlien jälkeen kulu herkkuja napostellessa. Täytekakku, maukas kahvikakku, juustokakku, muutama erilainen keksi ja siinä se, juhlat, joissa on herkulliset tarjottavat kahvipöydässä muistetaan pitkään.


Juhlapöydän kruunu on mielestäni täytekakku, johon itse olen käyttänyt melko takuuvarmaa reseptiä jo pidemmän aikaa. Ennen tein kakun aina munien lukumäärät laskemalla ja mittaamalla muut aineet deseinä. Isommissa kakkupohjissa ero saattaa kuitenkin olla melko suuri riippuen munien koosta, joten parhaaseen lopputulokseen pääsee punnitsemalla raaka-aineet. 


Eli tässä ohje. Munia xxx g, hienoa sirosokeria 70% munien painosta, jauhoja saman verran kuin sokeria ja jauhoista 2/3 vehänjauhoja ja 1/3 perunajauhoa, lisäksi lisään joskus vehnäjauhojen tilalle pari lusikallista tummaa kaakaojauhetta ja vaniljasokeria joka tapauksessa. Leivinjauhetta en käytä ollenkaan, koska kun munasokerivaahdon vaahdottaa tiukaksi vaahdoksi, kakkupohja nousee tasaisesti ja kauniisti. Vehnäjauhojen ja perunajauhon suhde on melko summittainen minulla, pääasia, että saman verran jauhoa grammoissa kuin sokeria on toiminut ihan hyvin.

           

KAKKUPOHJA:
Tässä esimerkkiohje 28cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan:
Munia 400g
Sokeria 280g
Vehnäjauhoja 184g
Perunajauhoja 94g
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla.
4. Paista kakku 175°C:ssa n.40 min tai kunnes pohja on kypsä. (testaa tulitikulla)
5. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kakun täytteinä käytän erilaisia mousseja ja tässä kaksi helppoa kestosuosikkia, jotka ovat helposti muokattavissa vaihtamalla vadelman mansikkaan, tumman suklaan ja pätkiksen valkosuklaaseen jne.

PÄTKISMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g suklaata, josta 100g tummaa suklaata ja 100g pätkistä
1 ½ rkl vettä, johon lisätään 1 ½ tl liivatejauhetta.

VADELMAMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g vadelmapyrettä
3 rkl vettä, johon 3 tl liivatejauhetta.

Mousse ohje:
1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri.
2. Valmista liivate: lisää liivatejauho kylmään veteen. Anna olla 5 min, jonka jälkeen lämmitä liivatevesi mikrossa 20sekunttia ja sekoita tasaiseksi. Liivate on valmis lisättäväksi mousseen.
3. Lisää tuorejuustoseokseen sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
4. Lisää valmis liivate ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja kääntele tasaiseksi.
Tehdessäsi marja- tai hedelmämoussen lämmitä marjapyre kattilassa. Lisää valmis liivate lämpimään marjapyreeseen ja anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin lisäät tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kerma ja kääntele tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:
Kokoan kakun aina reunavuokaan, jonka reunoille lisään reunakalvon tai myös leivinpaperi riittää. Kakun voi koota hyvin myös irtopohjavuokaan, joskin se saattaa olla hieman matala, koska tällä määrällä täytettä tämän kokoisesta kakusta tulee miltei 10cm korkea. Jaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ensimmäinen pohja ja lisää päälle suklaamousse ja tasoita. Lisää toinen kakkupohjan osa ja kostuta ja lisää päälle vadelmamousse. Lisää kakun kansi ja kostuta. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.

KREEMI KAKUN PÄÄLLE:
250g voita (huoneenlämpöistä)
5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
(2rkl tummaa kaakaojauhetta)
4 rkl omenamehua

Kreemi ohje:
1. Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää vaniljasokeri (ja kaakaojauhe) ja omenamehu.
3. Levitä kreemi kakun päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi aloittaen kakun pinnasta.
Anna kakun olla jääkaapissa vähintään ½ tuntia ennen sokerimassan levittämistä.

Päälle sokerimassaa.
1-1,2kg, tämän kokoiseen kakkuun kuluu n.800g, mutta sokerimassaa on hyvä olla reilusti, että sen saa levitettyä kauniisti kakun päälle. Ylijäävän osion voit käyttää toki myöhemminkin, mikäli säilytät sen ilmatiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa.


Tässä vielä muutama suosikkiresepti vanhoista bloggauksista, jotka sopivat mielestäni erinomaisesti kesän juhlapöytään:

Appelsiinisuklaakakku oli ensimmäinen tehtävämme Koko Suomi Leipoo kilpailussa ja se sai huikeat palautteet tuomareilta. Samoin ystäväpiirissämme tämä kakku on tunnettu vakioherkku ja tätä samaista kakkua syömme aina myös asuntokaupoilla ja silloin kun käyn arvioimassa uuden asunnon. (Olen siis oikeasti kiinteistönvälittäjä! :) Tässä linkki sydämen muotoiseen appelsiinisuklaakakkuun ja KSL-ohjelmassa leipomani appelsiinisuklaakakun kuvaan ja päivän ajatuksiin.

Tämä on ehdottomasti yksi kestosuosikkini, makoisa ja täyteläinen. En ole löytänyt tähän päivään mennessä vielä parempaa juustokakun ohjetta. :) Mikäli haluat, voit jättää hyvin kakusta pois myös viinimarjasta tehdyt koristeet kakun pinnassa. Tai jos haluat karamellisen omenaisen valkosuklaajuustokakun, ohje löytyy täältä.

Kesään ensimmäiset mansikat ja Brita-kakku, mikä sen herkullisempaa. Juhliin tämä on helppo valmistaa ja menekki on taattu. Brita-kakku kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua, mutta pohjan voit paistaa jo edellisenä päivänä ja vaahdottaa kerman ja pilkkoa mansikat.


Helppoa ja herkullista!!! Nämä ovat kekseistä yksi suosikeistani helppoutensa ja makunsa vuoksi. Tässä ohjeessa on lisänä appelsiinin kuorta ja valkosuklaata, mutta ne voi halutessa jättää ohjeesta pois kokonaankin.


Näyttävät ja herkulliset suupalat, joiden osat voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, mutta koota nämä herkut kannattaa vasta edellisenä päivänä ennen juhlia, ettei marenki pehmene liikaa.

Tämä herkku tuli vastaani muutama vuosi sitten matkustaessamme Key Westissä. Ohje on yksinkertainen ja herkullinen ja kesällä tästä saa ihanan kauniin koristelemalla vaikka mansikoilla ja limen viipaleilla.