lauantai 21. syyskuuta 2013

Luistinkakku

Tänään sain tehdä ihanan kakun suloiselle taitoluistelijalle, jolle äiti oli tilannut yllätyksenä syntymäpäiville täytekakun.


Koristeeksi kakkuun tuli luistimet ja uusi tuleva kilpapuku, sekä tähtiä, koska sankaritar on huippuluistelija, eli tähti itsekin! :)

Täytteenä tässä kakussa valkosuklaamousse ja vadelmamousse. Koristeet kaikki ovat sokerimassaa.


sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Gluteeniton, maidoton ja munaton suklaakakku


Vegekakku_kuva_3
Koristeelliset kakut-lehden blogin tämän kertaisen postauksen aiheena oli jokin herkku, jossa olisi huomioitu erityisruokavaliot. Päädyin siis tekemään tällaisen moniallergisille sopivan suklaisen kakun. 

Tämä kakku on munaton, gluteeniton ja maidoton kahvipöydön herkku, joka sopii niin vegaanille kuin keliakikolle. Etsiskelin aikanaan tällaista reseptiä ja muutaman hyvän löysinkin. Kookoskermaan tehty suklaaganache on herkullinen täyte ja kuorrutus tässä kakussa. Päällä on lisäksi koristeena kookoslastuja ja kuivattuja karpaloita ja goji-marjoja. Gluteenittomien jauhojen tilalla voit käyttää halutessasi vehnäjauhoja, jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton. Alkuperäisen ohjeen löysin täältä, joka puolestaan oli löytänyt sen täältä. :)

GLUTEENITON, MAIDOTON JA MUNATON SUKLAAKAKKU:
3 ¼ dl Gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl Kaakaojauhetta (tummaa)
1 tl Ruokasoodaa
Ripaus suolaa
2 tl Vaniljasokeria
2 ¼ dl Sokeria
0,6 dl Ruokaöljyä
2 ¼ dl Kahvia (voit käyttää halutessasi kahvin tilalla myös vettä tai vaikkapa omenamehua)
1 rkl Valkoviinietikkaa

SUKLAA-KOOKOS-GANACHE
120g Tummaa suklaata (maidoton)
1,3 dl Kookoskermaa
Lisää halutessasi 2 tl vaniljasokeria

OHJE:
1. Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, kaakaojauhe, vaniljasokeri, sooda ja suola.
2.  Sekoita keskenään sokeri, ruokaöljy, valkoviinietikka ja kahvi.
3. Lisää nesteseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita taikinaa niin vähän kuin mahdollista!
4. Paista 180°C:ssa  n.20-25 min.
S
5. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen kakun kokoamista. Puolita jäähtynyt pohja.
6. Valmista suklaakookosganache jäähtymään jääkaappiin.
7.  Kokoa ja koristele kakku.
vegekakku_ohje_2

Suklaakookosganachen valmistus:
1. Lämmmitä kookoskerma kattilassa.
2. Lisää pilkotut suklaat lämpimään kermaan.
3. Sekoita seos tasaiseksi.
4. Anna ganachen jäähtyä n. 20min jääkaapissa tai kunnes se on sopivaa levitettäväksi kakun päälle.
Vegekakku_ohje_3

KAUPPALISTA:
Gluteenitonta jauhoseosta
Kaakaojauhetta
Soodaa
Suolaa
Sokeria
Ruokaöljyä
Kahvia
Vaniljasokeria
Omenaviinietikkaa
Tummaa suklaata (maidoton)
Kookoskermaa

VINKKEJÄ:
Paistoin kakun suorakaiteen muotoisessa vuossa, joka on mitoiltaan 23cm x 31cm. Paistamiseen käy hyvin myös vaikka kaksi saman kokoista pyöreää vuokaa.

Suklaaganachea voi tehdä hyvin myös kaksinkertaisen annoksen!

Ganachen jäähdyttämisen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei siitä tule liian jämäkkää, koska tällöin se on hieman hankalaa levittää kakun pinnalle.

Ganachessa käytin suklaana CoCoVi:n Super choco goji raakasuklaata, joka on maidoton. Vaihtoehtoisesti ganachessa voisi käyttää vaikka saman valmistajan mintun makuista raakasuklaata. Näitä suklaita saa ainakin yleensä luontaistuotekaupoista.

Toinen herkullinen suklainen gluteeniton, munaton ja tarvittaessa myös maidoton kakkuohje löytyy blogistani täältä. Tämä ohje on lähtöjään Kinuskikissan blogista ja alkuperäinen ohje löytyy täältä.
Gluteeniton_kuva
Vinkkejä kananmunan korvaamiseen leivonnassa löytyy puolestaan sekä KotiliedeltäMyllynparhaalta ja Kotikokin keskustelupalstalta.

perjantai 13. syyskuuta 2013

Tenniskakku


Tämä syntymäpäiväkakku lähti 40-vuotiaan pariskunnan yllätyssynttäreille. Toiveena oli  valkopintainen kakku jossa olisi jotenkin huomioituna tennis, joten päädyin tekemään muutaman pallon ja mailan, sekä pohjalle tenniskentän ääriviivat. Tennispallot ovat suklaisia cake popseja, joissa on sisällä myös pätkistä. Sisällä kakussa mansikkamousse ja suklaamousse. Koristeet ja pinta ovat sokerimassaa.


keskiviikko 4. syyskuuta 2013

Omenaherkku


Tämä herkku on paremmin tunnettu meidän perheessä nimellä ”Omenahomma” ja sitä meidän pikkuinen poikakin aina pyytää omenoita nähdessään. :) Muita nimiä tälle syksyiselle ihanalle omenaherkulle on omenapaistos, omenakaurapaistos ja omenahyvä. Teko-ohjetta tähän herkkuun on minulta kysynyt ihan viimepäivinä jo parikin ystävää, joten laitan nyt tänne jonkun viitteellisen ohjeen, tämä herkku kun tulee yleensä tehtyä useimmiten ihan vain näppituntumalla ilman mitään sen tarkempaa ohjetta.

POHJA:
Omenoita pohjalle kuutioituna (Omenoita saa olla ihan reippaasti niin että vuoka on miltei täynnä piripintaan asti.)
Kanelia oman maun mukaan n. 1-3 tl
½ dl fariinisokeria
½ dl siirappia (tummaa)
1-2 tl  vaniljasokeria

PÄÄLLE:
150 g voita
5 dl kauraryyniä
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

OHJE:
1. Pilko kuoritut omenat astiaan ja lisää päälle mausteet
2. Valmista kaurapäällinen: Sulata voi ja lisää hieman jäähtyneeseen voisulaan kauraryynit, sokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kaurakuorrute omenoiden päälle
3. Paista 200°C:ssa n.30-40 min tai kunnes omenat ovat pehmentyneet.
(voit laskea uunin lämpötilan myös 15 minuutin jälkeen 175°C:n, ettei omenapäällinen pala.
4. Valmista omenapaistoksen ollessa uunissa vaniljakastike:

VANILJAKASTIKE:
4 dl kermaa
3 keltuaista
1 rkl perunajauhoja
1 vaniljatanko (tai ½ - 1 tl jauhettua vaniljatankoa)
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria

1. Mittaa kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan
2. Keitä koko ajan sekoittaen kunnes seos alkaa kiinteytyä
3. Laita kattila kylmään vesihauteeseen ja jatka sekoittamista kunnes kastike on hieman jäähtynyt ja voit laittaa sen jääkaappiin.

KAUPPALISTA:
Omenoita
Kanelia
Fariinisokeria
Siirappia
Vaniljasokeria
Voita
Kauraryyniä
Vaniljatanko tai raastettavaa vaniljatankoa


VINKKEJÄ:
Itse teen omenaherkun yleensä vuokaan, joka on halkaisijaltaan 22cm, vuoka on n. 5cm korkea. Omenapaloja laitan miltei piripintaan (n.10 omenaa) niin että kaurapäällinen tulee korkeussuunnassaan ennen paistoa yli vuoan, koska omenat menevät kuitenkin paistaessa kasaan.

Mikäli kaurapinta meinaa tummua liian nopeasti ja omenat eivät ole vielä pehmeitä, kannattaa paistoksen päälle lisätä vaikka leivinpaperi tai folio, että pinta ei pala. 

Jos omenat ovat kirpeitä niiden pehmeneminen kestää hieman kauemmin, joten tällöin voit paistaa ensin n.15min 200°C:ssa ja tämän jälkeen laskea uunin lämpötilan 175°C:n ja paistaa vielä vaikka ½ tuntia.

Itse suosin mieluiten hieman kirpeitä omenoita tässä paistoksessa. Makeita omenoita käytettäessä suosittelen laittamaan hieman maltillisemmin sokeria.

Vaniljakastiketta tehdessä kannattaa olla tarkkana ja sekoittaa kiisseliä koko ajan vispilällä ettei se ehdi kiehahtaa, koska munankeltuaiset voivat tällöin paakkuuntua. Kastike valmistuu yleensä todella nopeasti.