Jouluhalko (gluteeniton ja laktoositon), 23. luukku

Jouluhalko on perinteinen kääretorttuleivonnainen, jonka juuret löytyvät Ranskasta. Jouluhalko löytyy perinteisesti eurooppalaisesta joulupöydästä. Kääretorttuja olen itsekin tehnyt, mutta tämä oli ensimmäinen jouluhalkoni. 

Kun etsiskelin internetistä jouluhalon ohjetta, tuli vastaan mitä erilaisimpia täytevaihtoehtoja. Itse päädyin tällä kerralla täytteessä lakkamousseen. Pinnalla on kermavaahdosta, suklaasta ja lakkalikööristä tehty kuorrute. Tämän gluteenittoman ja laktoosittoman jouluhalon pohjana on tumma kääretorttupohja.

 (Valitettavasti kuvat päivittyvät tähän(kin) leivonnaiseen vasta hieman myöhemmin! :)

GLUTEENITON JOULUHALKO:

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

GLUTEENITON JOULUHALKO OHJE:

1. Vaahdota munat ja sokeri.

2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

3. Paista 200°C:ssa n 10 min.

4. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

5. Levitä jäähtyneen pohjan päälle mousse.

6. Kääri kääretorttu leivinpaperiin, laita muovipussiin ja laita jääkaappiin maustumaan. Anna kääretortun  olla jääkaapissa mielellään yön yli tai ainakin muutaman tunnin.

7. Koristele jouluhalko: Leikkaa palat kääretortun molemmista päistä, kuorruta torttu ja asettele vielä palat oksantynkien tapaan kääretortun sivulle ja päälle. Tee pintaan puun uurteita haarukalla. Siivilöi pinnalle lopuksi hieman tomusokeria.

LAKKAMOUSSE:

250 g mascarponejuustoa

1 dl tomusokeria

2 dl kermaa

n.200g lakkahilloa (Lidl)

½ sitruunan mehu

2 tl liivatejauhetta

LAKKA-VALKOSUKLAAMOUSSE OHJE:

1. Sekoita mascarponejusuto ja tomusokeri.

2. Lisää lakkahillo.

3. Lisää valmistettu ja hieman jäähtynyt liivatesitruuna.

4. lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi.

KUORRUTE:

2 dl kermaa (laktoositonta)

50 g tummaa suklaata (laktoositonta)

2 tl vaniljasokeria

1 rkl siirappia

1 rkl lakkalikööriä

(päälle tomusokeria)

KUORRUTE OHJE: 

1. Vaahdota kerma.

2. Lisää joukkoon sulatettu ja hieman jäähtynyt suklaa.

3. Lisää siirappi, vaniljasokeri ja lakkalikööri ja sekoita tasaiseksi. 

Luumukonjakkimousse 8. luukku

Tämä herkullinen mousse sopii nautittavaksi tällaisenaan jouluisena jälkiruokana, tai vaikkapa koottuna lasiin jälkiruoaksi itse keitetyn luumumarmeladin ja piparkakkujen kanssa. Piparkakkujen ohjeen löydät täältä. 

LUUMUKONJAKKIMOUSSE:

1 prk luumuhilloa (torttuihin tarkoitettua)

200g tuorejuustoa

1 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

4 dl kermaa

2 rkl konjakkia

½ sitruunan mehu

2 tl liivatejauhoa

LUUMUKONJAKKIMOUSSE OHJE:

1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri ja vaniljasokeri

2. Lisää luumuhillo

3. Lisää valmistettu ja hieman jäähtynyt liivate

4. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma

 

LUUMUMARMELADI:

150 g luumuja

4 dl vettä

2 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

½ dl marmeladisokeria

LUUMUMARMELADI OHJE:

1. Keitä luumuja n 15 min tai kunnes ne ovat pehmenneet. 

2. Soseuta luumut sauvasekoittimella, lisää sokeri, vaniljasokeri ja marmeladisokeri ja anna kiehahtaa vielä 5 minuuttia.

 

JÄLKIRUOKA OHJE:
1. Lisää läpinäkyvään lasiin vuorotellen ruokalusikallinen luumukonjakkimoussea, luumumarmeladia ja pilkottuja piparkakkuja.
Päälle voit halutessasi pursottaa kermavaahtoa.

KAUPPALISTA:

Luumumarmeladia

Luumuja

Tuorejuustoa

Tomusokeria

Vaniljasokeria

Kermaa

Konjakkia

Liivatejauhoa

Marmeladisokeri

Kahvisuklaamousse 4. luukku

Tässä syksyn aikana on tullut testailtua erilaisia mousseja täytekakkujen väliin. Tämä laktoositon kahvisuklaamousse sai maistuvat suosittelut herkkuraadilta, joten ajattelin jakaa sen myös täällä joulukalenterissa. Tämä herkku sopii jälkiruuaksi myös tällaisenaan. Täytekakun välissä kahvisuklaamoussen kaverina toimii erittäin hyvin sitruunamousse, jonka ohjeen löydät täältä.

KAHVISUKLAAMOUSSE:

200 g tuorejuustoa (laktoositon)

1 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

150-200 g tummaa suklaata (laktoositon)

4 dl kermaa (laktoositon)

1 ½-2 rkl murukahvia

½ sitruunan mehu

1 ½ tl liivatejauhetta

OHJE:

1. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri

2. Lisää sulatettu suklaa ja murukahvi

3. Lisää valmistettu ja hieman jäähtynyt liivate

4. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma

KAUPPALISTA:

Tuorejuustoa

Tomusokeria

Vaniljasokeria

Tummaa suklaata

Kermaa

Murukahvia

Sitruunan

Liivatejauhetta

VINKKEJÄ:

Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen mousseen.

Mikäli käytät vahvaa tummaa suklaata, riittää varmasti myös tuo 150 g suklaata. Itse käytin Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata tässä moussessa, että sain tästä laktoosittoman. Mikäli täytteen ei tarvitse olla laktoositon, sopii hyvin myös esim Fazerin tumma suklaa.

Pätkismousse Joulukalenteri 1.luukku

Joulukalenteri 1. luukku

Joulukuu alkoi hieman erilaisissa merkeissä kuin olin alunperin aiemmin syksyllä kuvitellut. Olen nimittäin palannut takaisin "oikeiden" töiden pariin ja tällä hetkellä päätyönäni on löytää ihmisille uusia koteja ja myydä heidän vanhoja asuntojaan, eli siis kiinteistönvälittäjä on unelmatyönsä parissa jälleen! :) Tämän vuoksi herkulliset reseptit ja kakkupäivitykset ovat valitettavasti täällä blogin puolella jääneet vähemmälle. Kakkutilauksia on kuitenkin edelleen lähtenyt ja lähtee näin joulun allakin, samoin uusia reseptejä ja herkkuja kokeillaan Herkkupuodissa näin joulun alla ahkerasti! :)

Haaveenani oli tehdä joulukalenteri tänne Herkkupuodin puolelle ja kirjata ylös joulun herkullisimmat reseptit, joten katsotaan minkälaisena versiona se nyt sitten tulee.  Aiheet on jo ainakin suunniteltu jahka toteutukselle jää vain aikaa. :)

Ensimmäisestä luukusta aukeaa Pätkismousse. Se on helppo tehdä ja todella herkullista! Pätkismousse sopii hyvin täytekakun väliin täytteeksi tai jälkiruuaksi sellaisenaan tai vaikka kermavaahdon ja jäisten marjoje kera! :) Tässä ohje:

PÄTKISMOUSSE:

100 g maitosuklaata

140 g pätkistä

4 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

1 ½ dl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

1 ½ tl liivatejauhetta

1. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri

2. Sulata suklaa ja pätkis vesihauteessa ja lisää tuorejuuston sekaan

3. Lisää seokseen valmis hieman jäähtynyt liivate

4. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma

KAUPPALISTA:

Maitosuklaata

Pätkispussi

Kermaa

Tuorejuustoa

Tomusokeria

Vaniljasokeria

Sitruunan

Liivatejauhetta

VINKKEJÄ:

Kun sulatat suklaan ja pätkiksen vesihauteessa seoksesta tulee todennäköisesti yksi iso ”möykky”. Tämä ei haittaa ollenkaan. :) Voit hyvin sekoittaa lämpimän suklaamöykyn tehosekoittimella tuorejuustoseoksen mukaan.

Kannattaa olla varovainen, ettei pätkis pala kun sulatat suklaan vesihauteessa.

Olen siirtynyt sekoittamaan käsin vasta siinä vaiheessa kun lisään seokseen lopuksi kermavaahdon.

HALLOWEEN KAKKU

Halloween-kakun ohjeen tein postauksena Koristeelliset kakut-lehden blogiin. 

Tämä Halloween-kakku on lempeä ja lapsiystävällinen, sekä maultaan että ulkoasultaan. Meillä kun perheeseen kuuluu kolme alle 2,5 vuotiasta lapsosta, ei hirviöteema vielä ole oikein ajankohtainen, mutta tämä kakku sai kyllä suuren suosion esikoiseltamme, joka pääsi kakkua maistelemaan, myös ystäväpariskunnalle kakku maistui ja erityisesti uusi kokeilu, sitruunamousse sai kehuja.

Sisällä tässä kakussa on sitruunamousse ja makoisa kinuskimousse , johon kirpeyttä tuovat viinimarjat, päällä kinuskikuorrute. Reunat ja koristeet ovat sokerimassaa. Kurpitsojen sisältä löytyy herkullisen suklaiset Cake popsit, joihin ohjeen löydät täältä.

HALLOWEENKAKKU OHJE:
1. Tee sokerikakkkupohja ja anna jäähtyä ennen halkaisua. (Kakku halkaistaan kolmeen osaan.)
2. Valmista mousset.
3. Kokoa kakku reunavuokaa avuksi käyttäen. (Kokoamisen avuksi käy hyvin myös vaikka irtopohjakakkuvuoan reunus, tällöin suosittelen laittamaan reunoille leivinpaperin kaksinkertaisena, että se on hieman tukevampi.)
Ensimmäiseen väliin tulee kinuskimousse viinimarjojen kera. Toiseen väliin sitruunamousse.
4. Tee kakun päälle kinuskikuorrute ja anna kakun oleentua jääkaapissa yön yli.
5. Tee Cake pops-kurpitsat ja muut koristeet.
6. Levitä kakun reunoille vaniljacreemi ja anna kakun olla tämän jälkeen vielä hetken jääkaapissa ennen sokerimassan laittamista reunoihin.
7. Koristele kakku.

SOKERIKAKKUPOHJA:
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

SOKERIKAKKUPOHJA OHJE:
1. Vaahdota  munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Paista kakku 175°C:ssa n.35-40 min.
Anna valmiin kakun jäähtyä hieman ennen kuin kumoat sen.
Halkaise jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

KAKUN KOSTUTUKSEEN:
Mangopassion tuoremehua (God Morgon) tai jotain muuta mieleistä.

SITRUUNAMOUSSE:
2 dl kermaa
200g tuorejuustoa (Viola sitruuna)
½ dl tomusokeria
200g Lemon Curdia
½ sitruunan mehu
2 tl liivatejauhoa

SITRUUNAMOUSSE OHJE:
1. Sekoita tuorejuusto tomusokeri.
2. Lisää Lemon Curd ja sekoita seos tasaiseksi.
3. Lisää valmis hieman jäähtynyt liivate.
4. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. (siirry sekoittamaan tässä vaiheessa käsin)
5. Sekoita sitruunamousse tasaiseksi.

Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Lisää kattilaan ½ sitruunan mehu ja liivatejauho. Sekoita koko ajan miedolla lämmöllä kunnes liivate sulaa. Älä anna liivateseoksen kiehahtaa! Anna seoksen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen moussen joukkoon. Lisää liivate ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.

KINUSKIMOUSSE:
2dl kermaa
2dl fariinisokeria
1 prk tuorejuustoa
2 dl kermaa
2 tl liivatejauhoa
½ sitruunan mehu

KINUSKIMOUSSE OHJE:
1. Keitä kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa ja anna seoksen kiehua n.5min. Anna seoksen jäähtyä täysin viileäksi ennen seuraavaa työvaihetta.
2. Vaahdota jäähtynyt kinuski
3. Vaahdota kerma ja valmista liivate
4. Lisää hieman jäähtynyt liivate kinuskiseokseen.
5. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. (sekoita tässä vaiheessa käsin)

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Lisää kattilaan ½ sitruunan mehu ja liivatejauho. Sekoita koko ajan miedolla lämmöllä kunnes liivate sulaa. Älä anna liivateseoksen kiehahtaa. Anna seoksen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen moussen joukkoon. Lisää liivate ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.)

KINUSKIKUORRUTE:
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria

KINUSKIKUORRUTE OHJE:
1. Anna kinuskin kiehua n.15-20, tai kunnes se on valmista.
Hyvät ohjeet kuvien kera kinuskin valmistukseen löytyvät esimerkiksi Kinuskikissan sivuilta.

VANILJACREEMI:150g voita
5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kylmää vettä

VANILJACREEMI OHJE:
1. Vaahdota voi ja tomusokeri (n.5 min)
2. Lisää vaniljasokeri ja kylmä vesi

VINKKEJÄ:

Itse tein tämän kakun halkaisijaltaan 20 cm olevaan vuokaan. Halusin kakusta hieman korkeamman ja siitä tulikin reilu 10 cm korkea.

Tämä kakku on monivaiheinen, mutta vaivannäön arvoinen. Koristeena olevat Cake pops-kurpitsat voit hyvin tehdä jo edellisenä päivänä, ne säilyvät jääkaapissa hyvin vaikka parikin päivää. Toki koristelussa voi käyttää hieman kevennettyäkin versiota oman mielikuvituksen ja jaksamisen mukaan.

Cake pops-kurpitsat olivat melkoisen painavat, joten lisäsin niiden alle kakkuun pillin, joka jäi myös pari senttiä yli kakun. Pillien avulla kurpitsa myös kiinnittyi kakkuun mukavasti ja on tukevasti paikoillaan myös tarvittaessa liikuttelun ajan.

Cake-pops taikinasta jää melko paljon yli kahden kurpitsan jälkeen, joten tein siitä normaaleja kakkutikkareita jotka päällystin valkosuklaalla ja koristelin teemaan sopivasti. Nämä herkullisen suklaiset kakkutikkarit saivatkin pikkuväen keskuudessa melkein suuremman suosion kuin itse kakku. :)

Valkosuklaamousse

Valkosuklaamousse on suussasulavan herkullinen jälkiruoka! Sen pehmeään ja täyteläiseen makuun sopii kaveriksi näin kesällä esimerkiksi tuoreet mansikat! 

Valkosuklaamousse sopii myös hyvin täytekakun täytteenä ja erottuu kauniisti käytettäessä tummaa täytekakkupohjaa. 

VALKOSUKLAAMOUSSE:

2 munaa

1 dl sokeria

400g valkosuklaata

4dl kermaa

½ sitruunan mehu

2 ½ tl liivatetta

OHJE:

1. Vaahdota kerma ja sulata suklaa

2. Vaahdota munat ja sokeri

3. Lisää munasokeriseokseen sulatettu valkosuklaa ja sekoita hyvin

4. Lisää hieman jäähtynyt liivate

5. Lisää lopuksi kerma ja sekoita varovasti

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä ennen kuin lisäät sen taikinaan)

KAUPPALISTA:

Valkosuklaata

Munaa

Sokeria

Kermaa

Sitruuna

Liivatejauhetta

VINKKEJÄ:

Kun lisäät munasokeriseokseen valkosuklaan, kannattaa suklaata lisätä vähän kerrallaan ja sekoittaa hyvin. Myös munasokerivaahdossa käytetyt munat kannattaa olla huoneenlämpöisiä, koska valkosuklaa saattaa joskus ”jämähtää” jos se on kosketuksissa kylmän munasokerivaahdon kanssa.

Olen vaihdellut valkosuklaan määrää, käyttänyt joskus vain 300g ja sekin toimii hyvin. Lidlistä saa hyvää ja edullista valkosuklaata 200g paketeissa.

Mikäli valkosuklaamoussea käyttää täytekakun täytteenä suosittelen käyttämään tummaa kakkupohjaa, näin vaalea mousse erottuu kauniisti kakkua leikatessa. Vaaleaan kakkupohjaan mousse sopii myös hyvin, mutta ei erotu sieltä värinsä puolesta ollenkaan kakkupohjasta.

Mansikkamousse

Mansikkamousse on herkullinen kestosuosikki täytekakun täytteenä. Mousse on pehmeän mansikkaista ja soveltuu nautittavaksi myös sellaisenaan jälkiruokana vaikka jäätelön tai suklaabrownien kera.

MANSIKKAMOUSSE:

250 g mansikka

2 dl kerma

200g tuorejuusto

150g ranskankermaa

1,5 dl sokeri

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

3 ½ tl liivatejauhoa

OHJE:

1. Vaahdota kerma

2. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja ranskankerma

3. Lisää seokseen mansikka (tehosekoittimella soseeksi hienonnettu)

4. Lisää hieman jäähtynyt valmistettu liivate

5. Lisää kerma

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen mousseen.)

KAUPPALISTA:

Mansikkaa

Kermaa

Tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Viola sitruuna laktoositon tuorejuusto)

Ranskankermaa

Munia

Sokeria

Vaniljasokeria

Sitruuna

Liivatejauho

VINKKEJÄ:

Saadaksesi tasaisen sileän moussen, suosittelen soseuttamaaan mansikat tehosekoittimella.

Käyttäessäsi moussea kakuntäytteenä voit laittaa vastavalmistuneen moussen suoraan kakun väliin, mikäli annat kakun olla kylmässä yön yli ennen koristelua. Itse kuitenkin annan usein moussen hieman (n.3h) hyytyä ennen kuin täytän sillä täytekakun. Annan silti täytekakun aina ”jämähtää” ja kostua tämän lisäksi aina yön yli ennen koristelua.