Sitruuna-marenki pikkuleivät

Nämä pikkuleivät ovat suloisia ihania suupaloja, jotka sopivat hyvin pääsiäiseen tai vaikkapa kevään tuleviin juhliin. Kirpsakka lemon curd tuo ihanan säväyksen ja vastapainon herkullisen makeaan marenkiin. Sitruunamarenkipiirakka on yksi lempiherkkuni ja  siitä idea näihin kekseihin syntyi, koska nämä keksit säilyvät huomattavasti pidempään parempina kuin sitruunamarenkipiirakka ja ne on helppo ja nopea kasata valmiiksi leivoksiksi vaikka viraille kahvia keittäessä.

Valmista ohjetta näihin kekseihin ei minulla ollut, joten kasasin nämä vanhoista ohjeistani. Pohja on bebe-leivosten pohjana käyttämäni pohja ja marenki ihan perusmarenki. Lemon curdin ohjeen otin Hesarin viime vuoden ohjeesta, joka löytyy netistä täältä. Ohjeessa oli laitettu tahnaan myös raastettua sitruunan kuorta, mutta se toi mielestäni hieman kitkerän maun tahnaan, joten toisella kerralla jätin kuoriraasteen pois ja maku oli parempi ja edelleen kuitenkin ihanan sitruunainen.

POHJA:

200g voita

1 ½ dl sokeria

1 muna

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

LEMON CURD:

3 keltuaista

1 kokonainen kananmuna

2 ½ dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

2 dl sitruunamehua

25g voita

½ sitruunan raastettu kuori (itse jätin tämän pois kokonaan!)

MARENKI:

3 valkuaista

½ tl suolaa

2 ½ dl sokeria (mahdollisimman hienojakoista)

¾ tl valkoviinietikkaa

2 tl vaniljasokeria

POHJA OHJE:

1. Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä voi, sokeri ja vaniljasokeri.

2. Lisää muna hyvin sekoittaen.

3. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.

4. Pyörittele taikinasta kaksi pyöreää pötköä (n.2 € kolikon kokoinen halkaisijaltaan) ja anna jähmettyä jääkaapissa .

5. Leikkaa jähmettynyt taikina n.1/2 cm tai hieman ohuemmiksi paloiksi ja asettele pellille. Tässä välissä voit hyvin vielä muokata pikkuleipien muotoa pyöreämmiksi.

6. Paista 175°C:ssa n.10 min.

LEMON CURD OHJE:

1. Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri kattilassa.

2. Lisää maissitärkkelys ja sitruunoista puristettu mehu.

3. Lämmitä seosta n.10 min kuumalla lämmöllä samalla sekoittaen. Kun seos on sopivan paksua, ota kattila pois liedeltä, tarkista makeus ja lisää voi.

4. Purkita puhtaaseen lasipurkkiin ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa!

MARENKI OHJE:

1. Vaahdota keltuaiset ja suola.

2. Lisää 1/3 sokerista ja vaahdota kovaksi.

3. Lisää loput sokerit ja viinietikka ja vaahdota kunnes marenki on kiiltävää ja jämäkkää.

4. Pursota pellille.

5. Anna kuivua uunissa 100°C:ssa n.1h, tai hieman reilu, riippuen marenkien koosta.

PIKKULEIPIEN KOKOAMINEN:

Levitä keksipohjan päälle lemon curdia ja lisää päälle marenki. Helppoa ja nopeaa! :)

Vinkkejä:

Nämä keksit kannattaa kasata vasta samana päivänä ja vaikka juuri ennen tarjoilua, näin ne pysyvät parhaina. Joskin olen kyllä säilyttänyt näitä myös yön yli kylmässä ja säilyivät ihan hyvinä niinkin, mutta ovat tuoreena rapeampia.

Herkullinen porkkanapiirakka

Herkullinen porkkanapiirakka

Porkkanapiirakka on yksi rakkaan ystäväni lempiherkuista ja viime aikoina olen itsekin innostunut tästä maukkaasta ja mehevästä herkusta, jota äitini teki meille aina lapsuudessa. Ohje on siis peräisin äidiltäni, joskin olen lisännyt siihen kaardemumman ja vaniljasokerin ja ihanan ripauksen makuun tuovat suolaiset pistaasipähkinät. Samoin pinta on saanut ripauksen makeutta valkosuklaasta, äiti kun teki kuorrutteen smetanasta, tomusokerista ja voista. Tätä herkkua suosittelen kyllä lämpimästi testaamaan!

PORKKANAPIIRAKKA:
4 munaa
4 dl sokeria
250g voita
n. 5 dl porkkanaraastetta
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
1 tl kaardemummaa
2 tl vaniljasokeria
½ - 1 dl rouhittua pistaasipähkinää 
(mikäli olet pähkinälle allerginen, voit hyvin jättää pähkinät poiskin!)

KUORRUTE:
400g tuorejuustoa
500g tomusokeria
200g valkosuklaata (+muutama pala koristeeksi rouhittavaksi päälle)
50g voita

KORISTEEKSI: raastettua porkkanaa, raastettua valkosuklaata rouhittua pistaasipähkinää

PORKKANAPIIRAKKA OHJE:
1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää porkkanaraaste. 
(tästä vaiheesta lähtien siirryn sekoittamaan käsin ja sekoitan mahdollisimman vähän)
3. Lisää vuorotellen voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Paista 175 ̊C:ssa n.25 minuuttia.
5. Anna pohjan jäähtyä ja jaa kahtia.
6. Valmista täyte: sekoita tuorejuusto ja tomusokeri, lisää sulatettu hieman jäähtynyt voi ja lopuksi sulatettu valkosuklaa.
7. Levitä piiraan välikerrokseen puolet kuorrutteesta.
8. Levitä piiraan päälle loput kuorrutteesta ja koristele raastetulla porkkanalla, valkosuklaalla ja pistaasipähkinöillä.

Vinkkejä: Paistoin pohjan 30 x 23 cm vuoassa. Sen voi hyvin paistaa myös uunipellillä, mutta tällöin pohja kannattaa tehdä vaikka 1,5 kertaisena, jos siitä haluaa mehevän paksun.

Piirakkaa ei ole pakko jakaa kahtia, sen voi hyvin myös vain pelkästään kuorruttaa ja koristella. Itse halusin kuitenkin tehdä näistä hieman leivosmaisia, joten siksi laitoin kuorrutetta myös väliin.

Nämä ovat ihania herkkupaloja tarjottavaksi vaikka tupareissa tai juhlissa. Piirakka kannattaa leikata palasiksi kun kuorrute on hieman jäähtynyt. Leikkaamisessa kannattaa käyttää terävää veistä, joka kannattaa aina pestä ja puhdistaa välillä niin saat leikkauspinnasta kauniin.

Ps. Muista mausteet, itselläni ne unohtuivat kerran ja tuloksena oli kauniin värinen sokerikakkupohjan oloinen piiraanpohja! ;)

Joulukalenteri 9. luukku Kinuski-sukaa tartaletit

Tämän päivän joulukalenterista aukeaa herkulliset kinuskitartaletit, joissa päällä on vaaleaa maitosuklaata ja raikkautta tähän makoisaan herkkuun tuovat tuoreet marjat.

KINUSKITARTALETIT: 

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl tomusokeria

150 g voita

1 tl vaniljasokeria

1 muna 

Täyte:

2 dl kermaa

2 dl muscovadosokeria (TAI fariinisokeria)

2 rkl maizenaa

Päälle: 

2 dl kermaa

200g suklaata

20g voita

Koristeeksi: Tuoreita vadelmia, boysenmarjoja tai muita tuoreita marjoja

KINUSKITARTALETIT OHJE:

1. Valmista pohjataikina: Sekoita voi ja pohjan kuivat aineet tasaiseksi taikinaksi, lisää lopuksi muna. Anna taikinan oleentua kylmässä pari tuntia tai yön yli.

2. Voitele tartalettivuoat. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Pyöritä taikinasta palloja ja kauli hieman pehmennyt taikina jauhotetun leivinpaperin päällä  ohueksi levyksi, joka on hieman suurempi kuin tartaletti vuoka. Painele taikinalevy vuokaan tasaisesti pohjaan ja reunoille.  Painele pohjaan vielä haarukalla muutama reikä.  Paista 200°C:ssa n.10-12 minuuttia tai kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä.

3. Valmista täyte: Kiehauta kermaa ja sokeria kattilassa n.20 min. Lisää lopuksi pari ruokalusikallista maizenaa.

4. Levitä vielä  lämmin ja hyvin levittyvä täyte tartalettien päälle ja anna olla jääkaapissa kunnes kinuski on hieman kohmettunut.

5. Valmista suklaakuorrute: Kuumenna kerma ja ota kattila liedeltä, lisää joukkoon suklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuorrute lämpimänä tartalettien päälle.

6. Koristele tartaletit ennen tarjoilua.

VINKKEJÄ: 
Tästä taikinasta tuli kahdeksaan tartalettivuokaan jotka ovat halkaisijaltaan n. 10cm. Punnitsin taikinan ja jaoin sen tasaisesti kahdeksaan eri osaan.

Ps: Tämä kalenteri senkun viivästyy ja mietin nyt jo ihan tosissaan, että aukeaakohan kaikki luukut ennen jouluaattoa. Aivan mua jännittää itteänikin! ;) Ihanaa joulun odotusta joka tapauksessa kaikille! 

Joulukalenteri 3. luukku - herkulliset kakkupallot

Nämä herkulliset kakkupallot ovat ehkä hieman aikaa vieviä tehdä, mutta maku kyllä palkitsee tekijän. Näissä kakkupalloissa olen käyttänyt mariannecrunchia, pätkistä ja mangorahkaa, sekä raastettua appelsiinia tuomaan raikkautta tähän herkkuun. Lieneekö tuo appelsiini mielestäni jotenkin jouluinen hedelmä, koska sitä niin moneen jouluiseen herkkuun tykkään lisätä. :)

Lisäksi näin lapsiperheen äitinä täytyy sanoa, että nautin siitä, että näiden herkkujen tekemiseen ei tarvitse käyttää mitään äänekästä konetta vaan taikinan tekeminen onnistuu ihan käsipelillä. Ja toki näihin voi lisätä myös halutessaan tikun ja tehdä näistä kakkutikkareita, mutta itse tein tällä kertaa palloista pieniä ja somia, että niitä syödessä ei iske ähky. ;)

KAKKUPALLOT:

100g voita

1 ¼ dl mangopassion tuoremehua

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 ½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1 dl kreikkalaista maustamatonta jogurttia

1 muna

100g marianne crunchia

100g pätkistä raastettuna

1 appelsiinin raastettu kuori 

Kakkutaikinaan lisätään 1 purkki (200g) mangorahkaa (löytyy Lidlistä)

Kuorrutukseen: Candy meltsejä, valkosuklaata tai maitosuklaata.
Koristeluun: Sokerirakeita, strösseleitä, kimalteita, lumihiutaleita tms..

Itse käytin tällä kertaa koristelussa Dr Oetkerin sinistä kimalleraetta, valmiita lumihiutaleita ja ihania pieniä kinuskipalloja, jotka tilasin Hollannin maalta De leukste arten shopista. Siinä oiva nettikauppa innokkaille leipureille, tuotteet tulevat noin viikossa ja hinnat ovat vähintäänkin kohtuulliset. :)

KAKKUPALLOT OHJE:
1. Sulata voi kattilassa ja lisää mukaan tuoremehu.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Lisää jogurtti.
4. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Paista 175°C:ssa n. 25-30 min tai kunnes pohja on kypsä.
6. Anna pohjan jäähtyä. Murenna pohja ja lisää joukkoon rahka ja sekoita taikina tasaiseksi.
7. Pyörittele pieniä kakkupalloja. (Tein tällä kertaa todella pieniä palloja, ne olivat suloisia ja ihania pieniä herkkupaloja.)
8. Anna pallojen olla jääkaapissa pari tuntia tai vaikka yön yli.
9. Sulata mikrossa Candy meltsejä pieni erä (vajaa kahvikupillinen) ja lisää joukkoon n.1 tl kasvisrasva Criscoa ja sekoita tasaiseksi. Candymeltsiä voi sulattaa myös uudemman kerran mikäli massa jäähtyy liikaa ja tulee liian jäykäksi.
10. Koristele välittömästi Candymeltsillä kuorrutettu kakkupallo ja laita kuivumaan.

VINKKEJÄ:
Paistoin pohjan 31cm x 23cm vuoassa.

Crisco tekee candymeltsistä hieman lievempää ja se levittyy tällöin paremmin kakkupallojen päälle, toki voit päällystää myös ilman sitä, mutta tällöin massa on melko tahmeaa ja jäykkää.

Candy meltsillä kokeilin päällystää ensimmäisen kerran Koko Suomi leipoo kahdeksannessa jaksossa, jossa teimme kakkutikkareita ja meinasi kyllä itku päästä. Kisassa todettua: Candymeltseihin EI voi sekoittaa mitään nestemäistä väriä, massa paakkuuntuu eikä sitä voi levittää. Myöskään voi ei toimi "lieventeenä". ;) Testattua tuli kaikenlaista muutakin hätäpäissään ja onni oli, että sain lopulta kolme kissatikkaria valmiiksi. Loput tikkareista päädyin päällystämään suosiolla suklaalla, joka oli huomattavasti helpompaa. Mutta nyt kotona kun testasin uudelleen kakkupalloja niin tykkäsin Candy meltsistä tosi paljon, koska se kuivui nopeasti ja siitä sai halutessaan joko rosoisen tai tasaisen pinnan. Itse tykkäsin tuosta rosoisesta jäljestä tällä kertaa.

Laitoin jokaiseen palloon hammastikun, pyöräytin kahvikupissa, tasoittelin säännöllisen epätasaiseksi lusikalla, tiputtelin liiat kuorrutteet pois, koristelin pallon strösseleillä ja laitoin sen kuivamaan hetkeksi aikaa talouspaperitelineessä olevan talouspaperin väliin ja nostin muutaman hetken kuluttua takaisin vuokaan. (vain mielikuvitus on rajana mihin kakkupallon hammastikun kera voi tökätä kuivumaan, styroksikin voisi olla hyvä idea, mutta sitä ei nyt sattunut olemaan lähistöllä.)

Minulla oli käytössä 4-5 hammastikkua, joten sen verran vei tikkareiden kuivuminen minulla tällä kertaa.

Joulukalenteri 1. luukku Kinuskisuklaaleivokset

Joulukuu pyörähti taas käyntiin ja Marian Herkkupuodin joulukalenteri makoisine resepteineen odottaa herkkujen ystäviä. Ensimmäisestä luukusta löytyy todella makoisa herkkusuiden unelmaresepti. Tässä leivoksessa on ihanan rapea hieman vaniljainen pohja, mehevä kinuskinen sydän ja pirteä appelsiinisuklainen kuorrute. 

Idea tähän reseptiin on lähtöisin ihanasta Carla Bardin ja Ting Morrisin leivontakirjasta nimeltä Suklaa suuri herkkukirja. Siinä muuten ihan mielettömän upea kirja suklaaherkuista innostuneille, lämpimästi suosittelen! :) Kysyessäni ideoita viikonloppuna poikien synttäreillä tämän herkun nimeen tuli niitä todella paljon. Samoin facebookin kautta sain ihania nimi-ideoita, mm. Kreivittären Viettelys! ja kuvailuna: "Mehevä, rapeus ja kuohkeus samassa suupalassa. Täydellinen herkkupalan aatelinen." Palan koon voi valita ihan oman maun mukaan, mutta itse leikkasin nämä 2x2cm pieniksi suupaloiksi, joita voi hyvällä omallatunnolla ottaa vaikka muutaman kerralla.

KINUSKISUKLAALEIVOKSET:
Pohja:
250g voita
5 dl vehnäjauhoja (n.300g)
1,1 dl sokeria (n.100g)
2 tl vaniljasokeria

Kinuski:
4 dl kermaa
4 dl fariinisokeria
2 rkl maizenaa

Kuorrutus:
200g Marabou appelsiinikrokanttisuklaaata
75 g voita

Koristeeksi:
Dan sucker: Fudgepaloja, helmiä, strösseleitä tms

KINUSKISUKLAALEIVOKSET OHJE:
1. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja levitä pohja tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla tasaisin välein.
2. Paista pohja ensin n.5 min 200°C:ssa, jonka jälkeen paista pohjaa 170°C:ssa n.20 min tai kunnes pohja on saanut hieman väriä. Nosta pohja jäähtymään.
3. Pohjan paistuessa kiehauta kermaa ja fariinisokeria n.20 min ja lisää lopuksi maizena. Nosta valmis kinuski jäähtymään hetkeksi.
3. Lisää vielä hieman lämmin kinuski hieman jäähtyneen pohjan päälle.
4. Anna pohja jäähtyä täysin ja laita jääkaappiin.
5. Koristele jäähtynyt pohja pursottamalla päälle keskenään sekoitettu suklaa ja voi. Koristele.
6. Anna olla hetkisen huoneenlämmössä ja leikkaa paloiksi terävällä kuumalla veitsellä.

Valmis koristeltu leivoslevy

VINKKEJÄ:
Tein leivokset tällä kertaa 31cm x 23cm olevaan suorakulmion muotoiseen vuokaan.

Laitoin pohjan jäähtymään kinuskin lisäämisen jälkeen terassille, että se jäähtyi nopeasti ja annoin olla siellä n.3h ennen suklaan levittämistä päälle. Näin kinuski on jo ehtinyt jäähtyä ja napakoitua ja kun suklaan pursottaa kylmän kinuskin päälle ja antaa olla hetken aikaa, suklaa kovettuu melko nopeasti ja piiraan voi leikata siististi sopiviksi paloiksi. Leivokset on siis hyvä leikata ennen kuin suklaa menee jääkaappiin, koska näin saat leikkauspinnasta kauniimman.